Le processus ordinaire de fabrication du thé

Le processus de fabrication du thé comprend généralement plusieurs étapes, qui peuvent varier selon le type de thé produit. Voici les étapes générales de la fabrication du thé noir :

1. FlétrissementLes feuilles de thé fraîchement cueillies sont étalées sur de grands plateaux ou des grilles et laissées à flétrir pendant plusieurs heures. Cela permet à l'excès d'humidité de s'évaporer et rend les feuilles plus souples.

2. RoulerLes feuilles fanées sont roulées et broyées afin de briser leurs parois cellulaires et de libérer les enzymes qui amorcent la fermentation. Ce procédé permet également de modeler les feuilles et d'obtenir une texture plus homogène.

3. FermentationLes feuilles roulées sont étalées sur des plateaux et laissées à fermenter pendant plusieurs heures. Durant ce temps, les enzymes qu'elles contiennent réagissent avec l'oxygène et modifient leur composition chimique, les faisant passer du vert au brun.

4. SéchageUne fois le niveau de fermentation souhaité atteint, les feuilles sont séchées pour stopper le processus et préserver leur saveur et leur arôme. Cette opération se fait généralement dans de grands fours ou à l'aide de séchoirs à air chaud.

5. TriLes feuilles séchées sont triées selon leur taille et leur qualité. Ce tri s'effectue généralement à l'aide de tamis ou de cribles qui séparent les feuilles en différentes catégories.

6. EmballageEnfin, les feuilles triées sont conditionnées dans des emballages hermétiques afin de préserver leur fraîcheur et leur saveur. Elles sont généralement expédiées à des distributeurs ou des détaillants qui les vendent ensuite aux consommateurs.

Les différents types de thé, comme le thé vert ou le thé oolong, peuvent impliquer des procédés de fabrication légèrement différents. Par exemple, le thé vert n'est généralement pas fermenté, mais chauffé pour stopper l'activité enzymatique et préserver sa couleur verte. Le thé oolong, quant à lui, est partiellement fermenté, ce qui lui confère un profil aromatique et gustatif unique.

 

 

Déshumidification lors de la fabrication, du conditionnement et du stockage du thé

La déshumidification est un aspect important de la fabrication, du conditionnement et du stockage du thé. Les feuilles de thé sont hygroscopiques, c'est-à-dire qu'elles absorbent facilement l'humidité de l'air. Les conditions optimales recommandées pour les feuilles de thé lors du mélange, du stockage et du conditionnement sont un taux d'humidité relative (HR) de 30 à 35 % à température ambiante. Un excès d'humidité peut entraîner le développement de moisissures, l'oxydation et la dégradation de la saveur et de l'arôme des feuilles de thé. Par conséquent, le maintien d'un taux d'humidité adéquat est essentiel pour garantir la qualité et la fraîcheur du thé. Voici comment la déshumidification est utilisée à chaque étape du processus de fabrication du thé :

Déshumidificateurs pour la fabrication du thé

Durant la phase de flétrissage, les feuilles de thé perdent de l'humidité, essentielle à la fermentation. Cependant, un excès d'humidité peut entraîner le développement de moisissures et la détérioration du thé.DéshumidificateursElles servent à réguler le taux d'humidité et à prévenir un excès d'humidité dans l'air. Ceci permet de garantir un flétrissage optimal des feuilles de thé sans altérer leur qualité.

Déshumidificateurs pour emballages de thé

Le thé est conditionné dans des emballages hermétiques pour le protéger de l'air et de l'humidité. Cependant, même une petite quantité d'humidité peut faire pourrir les feuilles de thé. Il est donc important de veiller à ce que le taux d'humidité dans la zone de conditionnement soit faible.déshumidificateur suspendu au plafondIl sert à maintenir un faible taux d'humidité, ce qui contribue à prévenir la formation de moisissures et à préserver la fraîcheur du thé.

Déshumidificateurs pour la conservation du thé

Le thé doit être conservé dans un endroit frais et sec afin de prévenir la dégradation de sa saveur et de son arôme. Cependant, même dans un endroit frais, l'humidité peut entraîner l'absorption d'humidité par les feuilles de thé, ce qui peut affecter leur qualité.déshumidificateur de plafondIl est utilisé pour maintenir de faibles niveaux d'humidité dans les zones de stockage du thé, ce qui contribue à prévenir l'accumulation d'humidité et à préserver la qualité et la fraîcheur du thé au fil du temps.

En résumé, la déshumidification est un aspect important de la fabrication, du conditionnement et du stockage du thé. Elle permet de réguler le taux d'humidité et d'éviter la formation de condensation, qui peut altérer la qualité et la fraîcheur du thé.